{"id":2431,"date":"2021-08-25T08:25:14","date_gmt":"2021-08-25T08:25:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laspesanellorto.it\/?p=2431"},"modified":"2022-01-07T16:55:57","modified_gmt":"2022-01-07T16:55:57","slug":"accoppiate-vincenti-e-non","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laspesanellorto.it\/rivista\/accoppiate-vincenti-e-non\/","title":{"rendered":"Accoppiate vincenti… e non"},"content":{"rendered":"

\u00abIl melone con prosciutto, i fichi col medesimo, il formaggio con le pere, appartengono a quei grandi binomi internazionali, di fronte ai quali tutti c’inchiniamo, senza tentare d’indagarne il mistero. Perch\u00e9 il melone col prosciutto e non col manzo lesso? Perch\u00e9 il formaggio con le pere e non, putacaso, con le fragole? lo mi domando chi sar\u00e0 stato l’inventore, ad esempio, dei fichi col prosciutto. Come gli sar\u00e0 venuto in mente questo geniale accoppiamento. Chi sa quante prove avr\u00e0 fatto prima di giungere alla combinazione che doveva avere tanta fortuna. Perch\u00e9 in apparenza non c’\u00e8 alcun nesso tra i fichi e il prosciutto. Ma la loro unione, bisogna riconoscerlo, \u00e8 delle pi\u00f9 felici. L’inventore avr\u00e0 fatto lunghi esperimenti. Avr\u00e0 provato a combinare i fichi con le bistecche e, dopo avare assaggiato, avr\u00e0 detto scoraggiato, scuotendo il capo: “non ci siamo ancora”. Pi\u00f9 volte sar\u00e0 stato tentato di mandare al diavolo le faticose ricerche, ma la buona compagna della sua vita l’avr\u00e0 esortato a perseverare, ad avere fede nel successo. E lui, allora, animato da novella energia, avr\u00e0 provato a combinare i fichi con gli spaghetti. Nuovo insuccesso, nuovo scoraggiamento. Oppure con i latticini. O il prosciutto con le susine, o con le banane, o con le mele. Avr\u00e0 passato notti insonni, la famiglia avr\u00e0 camminato in punta di piedi per non disturbarlo. Sar\u00e0 stato d’umor nero per settimane. E finalmente, l\u00e0!, la rivelazione: i fichi col prosciutto. Fu il trionfo. La fortuna assicurata\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Cos\u00ec Achille Campanile, ne Gli asparagi e l\u2019immortalit\u00e0 dell\u2019anima<\/em> (Rizzoli, Milano, 1974) parla del felice abbinamento tra fichi e prosciutto<\/strong>, protagonista di molti antipasti estivi. Eppure sappiamo che l\u2019abbinamento non era estraneo nemmeno ai Romani<\/strong>, che erano soliti consumare panis ac perna<\/em>, panini al mosto e prosciutto cotto nell\u2019acqua di fichi secchi.
\nNel corso dei secoli, vediamo poi i fichi entrare in alcune preparazioni di emergenza, spesso succedanee di alimenti difficili da trovare: insieme a carrube, legumi, ghiande, orzo e cicoria, durante la Grande Guerra prendono il nome di ciofeca<\/em> <\/strong>e vanno a sostituire l\u2019introvabile caff\u00e8. Il caldo beverone non doveva avere un sapore proprio gradevole se \u00e8 passato a indicare la bevanda di pessimo gusto per antonomasia.
\nCiofeca o meno, i fichi sono squisiti e anche ricchi di propriet\u00e0<\/strong>: apportano benefici a pelle e vista, sono ricchi di potassio, minerali, calcio, magnesio e manganese; contengono enzimi che ci stimolano la produzione di succhi gastrici. In India la corteccia, grazie alla sua astringenza, viene usata per curare il mal di denti. Per la medicina popolare il lattice \u00e8 utile a curare le verruche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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